uchas son las decisiones a tomar cuando se trata de equipar una cocina industrial, siendo dos de las principales preocupaciones de los profesionales: el espacio y el ahorro de energía. Los hoteleros demandan equipos multifunción, que sean de fácil manejo y con los que puedan aumentar su productividad y reducir costes en el marco de una cocina que sea fácil de manejar. Por ello, las cadenas hoteleras y de restauración tienen
un interés cada vez más fuerte en la renovación de sus equipos y buscan continuamente soluciones que tengan todas las prestaciones en un mínimo de espacio.
En paralelo, el consumo energético cada vez es más relevante para las cocinas industriales. Hace años, en la cuenta de resultados de un hotel el
punto crítico eran los costes de personal, pero las tarifas han evolucionado tanto que ahora el ahorro energético es la clave y se realizan proyectos integrales de reducción de consumo de energía en todos los espacios de los hoteles y, en especial, en la cocina. Las nuevas tecnologías resultan de gran utilidad e n este punto, ya que permiten conocer el consumo energético
real al momento e incluso durante el proceso de cocción, gracias a equipos que muestran el consumo en detalle. Además, al final permiten descargar los datos completos del proceso.
Con estos dos elementos fundamentales como telón de fondo, la clave pasa por contar con cocinas industriales adaptadas a las necesidades de cada establecimiento. Partiendo de esta base, una de las máximas prioridades es la versatilidad, ya que gran parte de las cocinas no están especializadas en un tipo de gastronomía concreta sino que son genéricas y elaboran una gran variedad de platos de forma simultánea:
plancha, fritura, parrilla, horneado, etc. En paralelo, una de las cosas que más valoran los profesionales es que los equipos sean compactos, porque no cabe olvidar que uno de los grandes problemas de las cocinas hoy en día es el espacio y, por lo tanto, se necesitan equipos más versátiles y ergonómicos, de fácil manejo y estéticamente interesantes.
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